salumi
Gran Culatello Antichi Produttori Terre di Nebbia
Produzione certificata Slow Food
La filosofia dell’azienda Brè del Gallo è stata identificata e certificata dall’Associazione di tutela Slow Food, riconoscendo l’Azienda stessa come Produttore del Presidio del Culatello.
Le caratteristiche fondamentali:
la qualità della carne proveniente dalle pregiate cosce dei suini locali, allevati con alimenti naturali;
le tradizionali ed esperte operazioni di lavorazione della carni selezionate esclusivamente nel periodo invernale nei mesi da novembre a gennaio;
l’assenza di conservanti e additivi chimici;
l’asciugatura e la stagionatura in ambienti naturali, in cantine secolari costruite in mattone, che preservano l’ideale microclima per la maturazione del Culatello;
stagionatura minima 18 mesi con peso non inferiore ai 4 Kg.
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