Culatello Presidio Slow Food

La filosofia dell’azienda Brè del Gallo è stata identificata e certificata dall’Associazione di tutela Slow Food, riconoscendo l’Azienda stessa come Produttore del Presidio del Culatello

Le caratteristiche fondamentali:

la qualità della carne proveniente dalle pregiate cosce dei suini locali, allevati con alimenti naturali;

le tradizionali ed esperte operazioni di lavorazione della carni selezionate esclusivamente nel periodo invernale nei mesi da novembre a gennaio;

l’assenza di conservanti e additivi chimici;

l’asciugatura e la stagionatura in ambienti naturali, in cantine secolari costruite in mattone, che preservano l’ideale microclima per la maturazione del Culatello;

stagionatura minima 18 mesi con peso non inferiore ai 4 Kg.