CULATELLO DEL CONSORZIO DI ZIBELLO ( DOP )

Il territorio della DOP comprende 8 comuni rivieraschi del fiume Po.
All’interno di tale certificazione nasce il marchio esclusivo del Consorzio
del Culatello di Zibello formato da una nicchia di 14 produttori artigiani.
Oltre al disciplinare di garanzia della DOP, il Consorzio di Zibello ha ufficialmente elaborato un proprio statuto per salvaguardare le caratteristiche intrinseche
del Culatello prodotto in modo tradizionale in ambienti naturali e cantine secolari
“… come avveniva nelle nostre campagne tanti anni fa!…”.

Aspetti fondamentali dello statuto del Consorzio del Culatello di Zibello:
carni selezionate di provenienza locale con alimentazione naturale (il culatello è la porzione principale e più pregiata della coscia del suino);
vietato l’utilizzo dei conservanti e additivi chimici;
lavorazione delle carni solo nel periodo invernale da ottobre a febbraio;
stagionatura minima 12 mesi;
certificazione e ispezione affidata a Istituto Parma Qualità;