CULATELLO DI ZIBELLO ( DOP )
marchio ANTICHI PRODUTTORI (coccarda rossa)

Il territorio della DOP comprende 8 comuni rivieraschi del fiume Po.
All’interno del Consorzio di tutela nasce il marchio riconosciuto esclusivo degli Antichi Produttori del Culatello di Zibello, composto da una nicchia di 14 produttori artigiani che hanno elaborato un proprio statuto ristretto per salvaguardare le caratteristiche intrinseche del Culatello, la cui produzione avviene esclusivamente secondo la tradizione nel periodo invernale senza l’utilizzo di conservanti e additivi chimici , con asciugatura e stagionatura in ambienti naturali e cantine secolari “… come avveniva nelle nostre campagne tanti anni fa!…”.

Aspetti fondamentali dello statuto degli Antichi produttori del Culatello Zibello:
carni selezionate di provenienza locale con alimentazione naturale (il culatello è la porzione principale e più pregiata della coscia del suino);
vietato l’utilizzo dei conservanti e additivi chimici;
lavorazione delle carni solo nel periodo invernale da ottobre a febbraio;
stagionatura minima 12 mesi;
certificazione e ispezione affidata a Istituto Parma Qualità;